Риба. Корисно знати.

  • Коли ви купуєте живу рибу, попросите в магазині ж її "приколоти". Якщо залишити рибу живою, то в непроточній воді вона починає хворіти. Від цього смак риби погіршується.
  • Розморожування риби. Морожену рибу і рибне філе заздалегідь відтають; для цього їх кладуть на деякий час в холодну воду, щоб риба швидше відтавала і не висихала. Не рекомендується користуватися для цього теплою водою: риба стає в'ялою і несмачною. Після відтавання рибу і рибне філе споліскують чистою водою. 
  • Вимочування солоної риби. Солону рибу (судака, сазана, ляща і ін.) вимочують в холодній воді. Води треба налити стільки, щоб вона покрила рибу, і залишити на 30- 40 хвилин. Після цього рибу очистити від луски, нарізати на шматочки, промити і знову занурити в чисту холодну воду для вимочування вже на триваліший термін - від 4 до 6 годин, залежно від ступеня засолу риби. Через кожну годину або дві воду треба міняти.
  •  
  • Кращий гарнір для риби - овочі, рис і картопля.
  •  
  • Чим свіжіша риба, тим більш легкий соус їй потрібен. Мороженій рибі підходять жирніші соуси.
  • Соус можна приготувати на бульйоні з рибних кісток і голів, овочевому або грибному відварі з луком, морквою і лавровим листом. Він може бути як гарячим, так і холодним.
  • Купуйте рибу з льоду або з холодильника.
  • Очі повинні бути опуклими, прозорими і не затягненими плівкою. Зябра - червоні, яскраві і вологі, луска повинна щільно прилягати, пружне черевце, м'якоть блискуча і щільна, колір залежно від жирності: білий, кремовий, сірий, червонуватий.
  •  
  • Якщо риба покрита слизом, цей слиз повинен бути прозорим.

 


02-07-2011
Повернутися назад





Архів новин: 1992-2010 | 2010-2012 | 2013 | 2014 | 2015| 2016| 2017| 2018| 2019| 2020|

ІНФОБЛОК
ТЦК-ІНФОРМ Телевізійний Центр Ковель ТЦК 1992-2010
«БудХауз - будматеріали» Послуги спецтехніки Зоомагазин “ZOOCITY “ carp-drive.com Ювелірні вироби зі срібла. БУДМАТЕРІАЛ ПРОДАЖ ДОСТАВКА Послуги навантажувачем Manitou Блоки Натяжна стеля VITEX - ВИСОКОЯКІСНА ФАРБА Ковані ВІКОНДА

Погода

counter