Риба. Корисно знати.

• Коли ви купуєте живу рибу, попросите в магазині ж її "приколоти". Якщо залишити рибу живою, то в непроточній воді вона починає хворіти. Від цього смак риби погіршується.

• Розморожування риби. Морожену рибу і рибне філе заздалегідь відтають; для цього їх кладуть на деякий час в холодну воду, щоб риба швидше відтавала і не висихала. Не рекомендується користуватися для цього теплою водою: риба стає в'ялою і несмачною. Після відтавання рибу і рибне філе споліскують чистою водою. 

• Вимочування солоної риби. Солону рибу (судака, сазана, ляща і ін.) вимочують в холодній воді. Води треба налити стільки, щоб вона покрила рибу, і залишити на 30- 40 хвилин. Після цього рибу очистити від луски, нарізати на шматочки, промити і знову занурити в чисту холодну воду для вимочування вже на триваліший термін - від 4 до 6 годин, залежно від ступеня засолу риби. Через кожну годину або дві воду треба міняти.
•  
• Кращий гарнір для риби - овочі, рис і картопля.
•  
• Чим свіжіша риба, тим більш легкий соус їй потрібен. Мороженій рибі підходять жирніші соуси.
• Соус можна приготувати на бульйоні з рибних кісток і голів, овочевому або грибному відварі з луком, морквою і лавровим листом. Він може бути як гарячим, так і холодним.
• Купуйте рибу з льоду або з холодильника.
• Очі повинні бути опуклими, прозорими і не затягненими плівкою. Зябра - червоні, яскраві і вологі, луска повинна щільно прилягати, пружне черевце, м'якоть блискуча і щільна, колір залежно від жирності: білий, кремовий, сірий, червонуватий.
•  
• Якщо риба покрита слизом, цей слиз повинен бути прозорим.