Как выбрать солод

Солод — это продукт, который является основным ингредиентом в приготовлении пива, кваса и виски (односолодового или трехсолодового). Этому ингредиенту напитки обязаны особенным вкусом, цветом и ароматом, которые ощущаются сразу и ярко. Более тонкие оттенки и послевкусия задает вид солода.

Что такое солод и как его получают

Эстетику и многообразие солода можно посмотреть на сайте интернет-магазина Homebrewery Shop https://www.homebrewery.com.ua/shop/beer-brewing/ingredients/malt. Изначально солод представляет собой пророщенные семена злаковых растений. Изготовление поэтапное:

1. Очистка и сортировка.
2. Замачивание.
3. Проращивание, или солодоращение.
4. Сушка.
5. Удаление ростков.

В пивоварении используется чаще всего ячмень. Как сырье идут также культуры ржи, пшеницы и овса.

Соложение — модификация зерна — очень важный процесс. В ходе него формируется сахар, который нужен для этапа затирания солода. Результат виден в готовом пиве — образуется спирт и пузырьки углекислого газа.

Что нужно знать при выборе солода

При богатом выборе важно уметь отделять зерна от плевел. Если в классификации поможет разобраться продавец или интернет, то со следующими параметрами лучше ознакомиться заранее:

• экстрактивность показывает максимальную долю сухого вещества, которое можно вывести в раствор — хорошим будет солод с показателем не ниже 80%;
• содержание белка — чем больше, тем более мутным будет напиток (нормальный процент 11,5);
• диастатическая сила отвечает за крепость алкоголя, в светлом пиве ее будет около 220 единиц Виндиша-Кольбаха;
• цветность указывает на количество солода в засыпи (выше значение — меньше количество).

Виды и их характеристики

Домашнее пивоварение можно приравнять к искусству, но иногда хочется повторить вкус заводского пива. В таком случае практическое значение имеет разделение на базовый и специальный солод. Базовый можно брать для засыпи в чистом виде. Например, если взять 100% сорта Пильзен — получится хорошее пильзенское пиво.

Специальный солод обычно не превышает 40% засыпки. Используются следующие виды:

• бисквитный;
• кислый;
• меланоидиновый;
• копченый;
• жженый «Chocolate»;
• жженый «Black» и прочие их модификации.

Карамельный солод отличается не сортом, но техникой обработки. Также можно самому убедиться, что степень обжарки специальных солодов задает разницу вкуса и цвета.

Минусы у такого сырья для пива и других напитков есть. Например, не получится сразу разобраться в тонкостях ремесла. Но преимущество солодов в том, что они допускают разнообразие рецептов за счет разных комбинаций в засыпе.